19/4/18

Quinoa con espárragos y tofu

Estamos en temporada de espárragos verdes y tenemos que aprovechar, os propongo un plato sano y completo.

Ingredientes
para 2 personas
120 gr de quinoa
120 gr de agua
3 dientes de ajo prensados
2 chalotas
1 manojo y medio de espárragos verdes
1 bote pequeño de garbanzos (200gr)
125 gr de tofu
1/4 de cucharita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de curry
1 cucharadita de sésamo tostado
para el aliño
aceite de oliva virgen extra
mostaza con miel
zumo de limón

Nota: sale una ración para tomar como plato único.

Preparación

Cocemos la quinoa como nos indique el paquete. La mía viene precocida, sólo tengo que hervir el agua y verterla sobre la quinoa, taparla y dejarla reposar 5 minutos, luego remover y ya esta lista.

Lavamos los garbanzos para eliminar el agua de conservación, dejamos escurrir.

Lavamos y secamos los espárragos, retiramos la parte más dura del tallo, troceamos el resto dejando las puntas enteras.

Pelamos y picamos los ajos y las chalotas finamente.

Troceamos el tofu.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, pochamos las chalotas junto con los ajos.

Cuando esté tierna y transparente añadimos el tronco de los espárragos verdes, vertemos un chorrito de agua,  condimentamos con comino y curry y dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos las puntas de espárragos, cuando estén al dente incorporamos los garbanzos lavados y escurridos y la quinoa.

Cocinamos unos minutos todo el conjunto.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite, salteamos unos minutos el tofu junto con la cucharadita de sésamo.

Lo añadimos a la sartén y removemos con cuidado.

Preparamos el aliño, con aceite de oliva virgen, la mostaza de miel al gusto y un chorrito de limón, vertemos sobre la quinoa.