22/2/18

Fesols con butifarra del Perol

Hoy fesols y butifarra de perol dos ingredientes típicos de Cataluña, que juntos hacen un plato exquisito.

Fesol de "l'ull ros" también conocida como bañoli, es una variedad típica de l'Empordà (Ampordá) y del Pla de l'Estany.

Es una alubia pequeña, que se cultiva desde la antigüedad, de sabor suave y piel muy fina, se distingue por la pequeña mancha marrón que tiene y su color más oscuro que el resto de fesols.

La butifarra de perol, es típica de las comarcas de Gerona y del Maresme, se elabora con restos del cerdo, como la cabeza, hombros, tocino, papada y corteza aliñado con sal y pimienta, todo ello embutido en la piel del intestino delgado y cocido, antiguamente en un perol, (calderode aquí viene el origen del nombre. El resultado es un embutido sabroso y muy meloso. Se puede consumir al natural o hacerlas a la brasa, acompañada de legumbres o una parrillada de verduras.

Los dos ingredientes que he utilizado son productos frescos y de calidad, traídos a casa gracias a Ulabox directamente del Mercat del Ninot. los fésols de Legumbres Porta Novau y la butifarra del Perol de Carnicería-Charcutería Escofet Oliver

Ingredientes
para 4 personas
4 butifarras del Perol
3 dientes de ajo
300 gr de fesols secos
1 cabeza de ajos
sal

Preparación

La noche anterior ponemos los fesols en remojo en abundante agua fría.

A la mañana siguiente, aclaramos bien bajo el agua y escurrimos el agua.

Ponemos los fesols en una olla, los cubrimos de agua, unos dos dedos por encima de los fesols, añadimos una cabeza de ajos y llevamos a ebullición a fuego suave, cuando rompa a hervir vertemos una pequeña cantidad de agua para asustarlos (parar la cocción) y dejamos que vuelva a romper a hervir, los tapamos y dejamos alrededor de 1h, ir probando la dureza del fesol, ya que dependerá de la dureza del agua. 10 minutos antes de terminar la cocción añadiremos la sal, antes no que quedarán duros.

Escurrimos y reservamos.

Pelamos unos tres dientes de ajo y filiteamos.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva, salteamos junto el ajo fileteado los fesol y mantemos caliente.

En una sartén tipo grill, cuando esté bien caliente freímos unos minutos hasta que esté dorada.

Servimos caliente acompañado de all i oli.