jueves, 28 de mayo de 2015

Sándwich Thins de pimientos con mozzarella al pesto

Hace unos días fui invitada por Atrevia a un taller organizado por Thins en el centro gastronómico Espai Boisà a cargo de Gonzalo d'Ambrosio, con la idea de darnos a conocer las posibilidades de este pan bajo en calorías y mostrarnos que cenar ligero no significa cenar aburrido. 

Thins de pimientos con mozzarella al pesto
Ingredientes
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 lata pequeña de aceitunas rellenas 
mozzarella rallada
rúcula
para la salsa pesto
30 gr de queso parmesano rallado
30 gr de hojas de albahaca fresca
1 o 2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
125 gr de aceite de oliva virgen extra
sal

Nota: Mis hijos complementaron el sándwich con una hamburguesa de ternera, son adolescentes y necesitan algo más que una cena ligera:)).


Preparación

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y dejamos enfriar. Reservamos.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca cuidadosamente.

Ponemos en el vaso de la batidora el queso, los ajos, los piñones, las hojas de albahaca, el aceite de oliva virgen y trituramos hasta que quede todo integrado. Reservamos en el frigorífico.

Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y cortamos a juliana fina.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla a fuego lento.

Mientras lavamos, secamos, retiramos las hebras blancas y semillas de los pimientos,  los cortamos a juliana.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos los pimientos y rehogamos hasta que estos estén tiernos.

Picamos finamente las aceitunas. Las incorporaremos a la sartén cuando los pimientos estén tiernos.

Tostamos los panes ligeramente en la tostadora.

Untamos las dos caras con salsa pesto, cubrimos la base de los panes con unas hojas de rúcula, repartimos la mezcla de pimientos y cubrimos con generosidad con la mozzarella rallada.

Ponemos los panes en una bandeja apta para horno y gratinamos unos minutos para que la mozzarella se funda.

Tapamos y servimos los bocadillos.

La receta la vi en el libro Hamburguesas, bocadillos y bagels.
                                         

Thins de pimientos con mozzarella al pesto

Espero que os guste