jueves, 11 de febrero de 2016

Crema de coliflor con huevo poché trufado y chips de remolacha

Estamos a 11 de mes y toca nuevo receta para "Con un par". Este mes nuestra propuesta es el huevo poché.

Ingredientes
1 coliflor
2  puerros  (sólo la parte blanca)
1 cucharada de mantequilla
un chorro de aceite de oliva virgen extra
2 patatas
800 gr de caldo de pollo
200 gr da nata
1 cucharadita de sal
pimienta recién molida

Preparación

Quitamos la primera capa del puerro, lavamos bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra y cortamos a rodajas.

Pelamos las patatas y cortamos a trozos.

Cortamos la coliflor. (Mirar aquí).

Ponemos en  una olla un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, cuando este derretida añadimos el puerro y sofreímos unos minutos.

Añadimos las patatas y los ramilletes de la coliflor, rehogamos unos minutos.

Agregamos el caldo y cocemos durante 25 minutos a fuego suave

Dejamos enfriar un poco y trituramos hasta conseguir un puré fino.

Añadimos la nata, la sal, y la pimienta, y volvemos a triturar todo junto.

Reservamos.

Preparación de los huevos poché

Cortamos 4 cuadrados de film transparente, y los pincelamos con un poco de aceite.

Ponemos un cuadrado dentro de una taza y cascamos un huevo en su interior, salpimentamos y rallamos un poquito de trufa negra, cerramos el film haciendo un paquetito, tiene que quedar bien apretado y sin aire para que la clara no se desparrame, y atamos con un hilo de cocina.


Repetimos la misma operación con los 3 huevos restantes.

Llevamos  un cazo con agua a ebullición, cuando arranqué a hervir introducimos los saquitos en el interior con cuidado y dejamos cocer durante 4 minutos.

Retiramos con cuidado del fuego y los introducimos en un bol con agua muy fría para parar la cocció.

Retiramos el hilo y el film transparente con cuidado y ya lo tenemos listo para servir.

Servimos la crema, espolvoreamos con cebollino cortado, ponemos el huevo en el centro, rallamos un poco de trufa y decoramos con un hilo de aceite de trufa y unas chips de verduras (opcional).

Os invito a ver las propuestas de mis compañeras de reto: Carmen, Yolanda, Paula, Beatriz.